大河馬手皂工坊

兒子女兒最喜歡吃我做的肉燥飯了。

尤其是加上超香的肉鬆後，更是連催都不用催，一口接著一口的猛嗑！

看看這滷肉燥，看起來就很香的感覺。

這次買的是肉攤的攪肉。

跟自己切的肉燥吃起來的感覺不同。

我覺得，孩子比較喜歡吃這種攪肉型的。

而大人呢，則喜歡吃自己動手切的那種滷肉燥，因為吃起來較有口感。

上次做的超香，超好吃的台南風味肉燥飯是屬於孩子的口味，有做比較甜一些。

這次做的，就比較偏大人口味一些。

不過，孩子仍然很喜愛。

不管是用來拌麵，加入超陽春的陽春麵，或著夾土司，都是超棒的餐點。

忘了說明一點，這一鍋滷肉，跟上一鍋不同的地方在於，這一鍋加進去了很多＂肉皮＂。

這肉皮是跟肉攤要來的，買回來後，記得洗淨川燙後，切小丁備用。

喜歡Ｑ一點的口感，就得先用油爆過，才濾乾下滷鍋，這樣滷出來的口感真的是超＂ㄉㄨㄞ＂的。

喜歡軟軟嫰嫰的口感，就直接下滷鍋一起滷製。

兒子女兒愛吃胡蘿蔔跟高麗菜，把這兩樣一起炒過後，配上肉燥，兒子能吃上一大碗公。

本來擺好盤，要拍照，兒子拿出去後，就把它攪散了。

兒子喜歡把它拌勻才吃，他說這樣比較好吃。^^

女兒的份，較小碗，肉燥都躲在菜菜跟肉鬆下面了。

下面這盤，就是我今天的晚餐。

把滷鍋裡的肉燥換到較小的容器裡放冰箱較方便，陶鍋裡仍有少許肉燥碎屑，

所以，燙了些麵條，把它們丟到空的滷鍋裡，加一點點醬油，胡椒，肉燥後拌勻。

接著盛盤後，再舀一杓肉燥在麵條上頭，再磨半顆生蒜頭增添風味。

哇，超香超好吃的。

兒子女兒明明吃飽了，看到我這盤麵，仍然不由自主的張大的嘴吧說：媽咪，我還要吃麵。^^

忘了提醒大家幾個重點：

• 要做好吃的肉燥，一定得自己動手製作豬油，以及自己爆油蔥。
• 爆油蔥時，可加入碎蒜末一起爆，但要注意別爆過頭，不然會變苦。
• 攪肉下鍋後調味後，記得炒到湯汁都收乾，只剩下豬油，才能加水滷製。
• 所有的水量及調味，得在一開始就調製妥當，不要等到都滷好了才加水或加調味料，這樣滷出來的肉燥會不夠香。
• 較＂缸忽＂的，會另外再下一個小滷包，我下回再來加滷包來滷，看看會不會更香。
• 使用陶鍋，真的感覺有比較好吃。

有興趣的，記得動手做做看。

ＰＳ：這鍋肉燥的重點，一樣是加了跟mami的魔法廚房團購的超香＂黑糖＂。