大河馬手皂工坊

每到星期三，我們這兒的小市場裡，總會有一攤牛肉攤。

他們的牛肉是我買過煮起來不乾不澀，不硬不老的好牛肉。

每次看到這牛肉攤，心裡總會很掙扎的想著要買或不買。

離上次買牛肉才不到一個月時間，嘴巴又饞了起來。

買了最漂亮的牛鍵回家。

動手滷了起來。

這回，一樣一滴醬油都沒加。^^

還拿出冷凍庫裡上回預留的老滷汁出來用。

材料：老滷汁／牛鍵／蒜頭／洋蔥／薑片／紅蘿蔔／蔥花／豆瓣醬／紅酒／黑糖／鹽／黑胡椒粒／滷包

牛鍵川燙後備用。

滷包丟入滷鍋裡加水煮開備用。

熱油將蒜頭，薑片，整粒的黑胡椒粒，洋蔥爆炒。

紅蘿蔔下鍋翻炒。

牛肉下鍋。

炒至肉汁收乾後，倒入半杯米杯的紅酒。

再炒至湯汁收乾。

起鍋，更換到已丟入滷包的滷鍋裡，加入老滷汁繼續燉煮。（喜歡有點辣的可以加點豆瓣醬）

待牛肉稍軟，即可將牛肉取出放涼後，保存於保鮮盒裡，放到冰箱備用。

鍋內肉汁繼續與鍋內所有蔬菜燉煮至軟爛。

拿出網篩，將所有湯汁內材料壓碎過濾（此時可將黑胡椒粒壓扁過濾）

過濾後的滷汁需再次煮滾。

放涼後，取出部份滷汁放入冷凍庫待下回當老滷汁使用。

滷汁這時是濃縮的，可以再加些水做成其他料理。

加些水煮滾，再加些調味料，可以變成牛肉湯。

炒點洋蔥或油菜，加點滷汁，勾個芡，可以變成牛肉燴飯。

取出少許滷汁，加入香油，辣油，蔥末，攪拌均勻後，可以淋在牛肉上做涼拌滷菜。

下面這張圖，就是再炒過一些洋蔥，做成牛肉燴飯的照片啦～

超美味的啦！！